Студенты группы Т11-3 под руководством преподавателя Т. В. Фролова отработали на практическом занятии разработку плана-меню в специализированной программе «Шеф-эксперт».
Известно, что визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Планирование меню очень важно в ресторанах, кафе, барах и других объектах общественного питания. Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню, грамотная разработка которого дает возможность предприятию общественного питания обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
||