Италия

Рецепты профессора Государственного профессионального института Джакопо Бартоломео Беккари, г.Турин Клаудио Чезаровски

Блинчики из муки нута с грибным рагу

Рецептура на 4 порции:

• мука нута 50 г 
• мука пшеничная  50 гр 
• воды ½ стакана 
• молока ¼ стакана 
• яйца 1шт 
• мускатный орех 
• оливковое масло ½ столовой ложки 
• сливочного масла 40 г 
• помидоры черри 250 г 
• сахар 1 щепотка 
• соль и перць по вкусу 
• 1 веточка свежего розмарина 
• вино белое сухое 
• белые грибы 200 г 
• шампиньоны 200 г 
• чеснок 1 зубчик 
• бульон ½ стакана  
• тимьян, петрушка и базилик по вкусу

Приготовление.

Подготовка блинчиков: 

• в миске смешать муку, воду и теплое молоко. 
• Оставить на 2 часа,  снять пену, образующуюся на поверхности. 
• Добавить соль, растворенную в яйце, перец и мускатный орех. 
• Нагреть сковороду, смазать  растопленным сливочным маслом, влить половник жидкого теста и обжарить блинчик с обеих сторон. Таким образом приготовить все блинчики.
• Готовые блинчики переложить в форму для запекания, залить грибным рагу и
• быстро приготовить под грилем до золотистого цвета.
•  Подавать  блинчики горячими с рагу, гарниром из помидоров, оформить листьями базилика.

Для гарнира: 
Нагреть оливковое масло с помидорами черри и измельченным чесноком. Добавить розмарин, щепотку сахара, соли и перца. Завершить процесс приготовления в духовке, предварительно нагретой до 200 ° С.

Салат витаминный

Рецептура на 4 порции:

• сельдерей 100 гр 
• кервель 100 г 
• укроп 100 г 
• руккола 100 г 
• малина 80 г 
• апельсиновый сок 1 столовая ложка 
• лимонный сок 1 чайная ложка 
• каперсы 20 г 
• сухой Мартини Вермут 20 мл 
• Перно 10 мл 
• оливковое масло 30 г 
• красный винный уксус 1 ложка 
• соль и перец по вкусу 
• грейпфрут, очищенный 200 гр 
• известь очищенная 80 г

Приготовление.

 Для заправки растворить соль и перец в уксусе, в эмульсию добавить лимонный сок, затем масло с сухим мартини и Перно. 

Для салата вымыть и высушить салат зелень; разложить  их в блюдо или бокал для коктейля, добавить малину,  грейпфрут и лайм. Оформить каперсами.

Печеные яблоки с малиновым вареньем

Рецептура на 4 порции:

• яблоки 800 г 
• клюква 80 г 
• сахар 40 г 
• сливочное масло 30 г 
• ягоды 200 г

Приготовление.

Вымыть яблоки, высушить их и, не снимая кожуры, удалить сердцевину с помощью специального инструмента. Поместить их в смазанную маслом сковороду, залить в полученное отверстие малиновое варенье (можно использовать также варенье из смородины или черники), уложить клюкву, посыпать сахаром и сверху разложить кусочки  сливочного масла. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° С в течение 20 - 25 минут. Украсить свежими ягодами перед подачей.

Брянский техникум питания и торговли следуя подписанному Соглашению на протяжении последних двух лет сотрудничает с Государственным профессиональным институтом им. Бжакопо Бартоломео Беккари (г. Турин, Италия) под руководством профессора Пьетро Раписарда. В рамках этого сотрудничества идет активная работа по обмену опытом работы в направлении профессиональной подготовки, культурных традиций, воспитания молодежи. С помощью вебинаров, онлайн мастер-классов лучших педагогов обоих учебных заведений, практикующих поваров студенты знакомятся с кухнями стран-участниц, познают секреты мастерства и гостеприимства.

Летом 2016г. администрация и педагоги техникума встретились с уроженкой г. Дятьково Брянской области Татьяной Брянской, которая последние 20 лет проживает в Турине. Она стала инициатором итальянско-российского сотрудничества и представителем техникума в Италии. Татьяна познакомилась с организацией учебного процесса брянского профессионального образовательного учреждения и базовыми предприятиями практики, приняла участие в состоявшемся круглом столе, где обсуждались отдельные аспекты международного сотрудничества и развития профессиональных компетенций обучающихся двух стран. В гостеприимном ресторане «Пивная бухта», куда ее пригласила директор техникума Непогода Л.И., отведала фирменные напитки и десерты, приготовленные Шеф поваром.

Делегация Брянского техникума питания и торговли в ноябре 2016 г. посетила родственное учебное заведение, где для них было организовано обучение по приготовлению блюд итальянской кухни, а так же культурная программа по знакомству с историческими местами г. Турина. Брянцы узнали секреты приготовления настоящей итальянской пиццы, лазаньи, десертов и выпечки.

В мае 2017г. итальянская делегация посетила Брянский техникум питания и торговли с ответным визитом, в ходе которого две стороны обменялись открытыми мастер-классами, презентациями блюд русской и итальянской кухни. Гости познакомились с предприятиями питания Брянска, на которых студенты техникума проходят практику.

В настоящее время идет работа по установлению дружественных связей с Государственным институтом г. Кунио (Италия).

Мастер-класс состоялся!

В конце ноября 2018 г. в Брянском техникуме питания и торговли проходил мастер-класс по приготовлению десерта «Русская красавица» с клюквенным соусом. Своим умением  поделились преподаватели спецдисциплин Дедкова Юлия Сергеевна, Ханеня Ольга Юрьевна и студент техникума Казаков Иван. Посмотреть приготовление «Русской красавицы» смогли не только коллектив техникума, но и итальянские коллеги, которые наблюдали его по скайпу в режиме онлайн.

Интересным было все!  Сначала был подробный рассказ об истории возникновения десерта. После теории перешли к практике: выпечке бисквита и приготовлению соуса. Сочетание ингредиентов, а также использование нового оборудования придало изделию свою уникальность. Изюминкой мастер-класса стала подача блюда.

Данное мероприятие очень понравилось преподавателям и студентам, как нашего техникума так и Институту BECCARI. Итальянские коллеги выразили свою благодарность за организацию мастер-класса, обещали приготовить десерт в учебной лаборатории Института. В декабре их ответом будет мастер-класс по приготовлению блюд итальянской кухни.